BOLETIN INFORMATIVO

*COMBATIRÁ CHAPULINES DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS EN LA POBLACIÓN: IPN

Por: Ignacio Arellano Mora

(AGENCIA NOTISIFA) Con el propósito de ofrecer una alternativa alimenticia, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una botana y salsa altamente nutritivas a base de chapulines para combatir la deficiencia de proteínas y aminoácidos en la población mexicana.

Los estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB): Víctor Hugo Bautista Velázquez, Nayeli Raquel Onofre González e Ingrid Jiménez Lara, aseguraron que una de las principales deficiencias en la dieta de los mexicanos son las proteínas, por lo que consideraron que la elaboración de estas botanas podrían contribuir a mejorar el consumo de este tipo de nutrientes.

Onofre González indicó que los chapulines constituyen una valiosa fuente de proteínas y aminoácidos esenciales para la alimentación del ser humano. “Las proteínas son el principal componente de la estructura celular, por lo tanto es el principal nutriente para el crecimiento y para la constitución de la estructura muscular; las proteínas provenientes del chapulín son de muy alta calidad e inciden favorablemente en la formación celular, la constitución y reparación de tejidos y músculos, así como en el mejoramiento de la consistencia de la sangre”, afirmó.

La alumna de la carrera de Ingeniería Bioquímica externó que normalmente la población mexicana consume carne de res, pollo, cerdo, pescado e incluso de conejo como fuente de proteínas, sin embargo, en pocas ocasiones incluye en su dieta insectos para obtener este tipo de nutrientes, por lo que consideran que al introducir estas botanas en el mercado se abre una valiosa oportunidad para diversificar el consumo de proteínas de alta calidad.

Jiménez Lara mencionó que el chapulín tiene aproximadamente el doble de contenido de proteínas que la carne roja y el nivel proteico de las salsas es equivalente a un vaso de leche.

“La calidad de la proteína del chapulín es muy similar al patrón establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)”, aseguró.

La joven politécnica refirió que aunque el consumo de insectos es tradicional en diversos pueblos mexicanos, muchas personas evitan el alimento por su apariencia poco agradable.

Señaló que para lograr una apariencia atractiva a la vista, procesaron los chapulines con una cobertura esponjosa elaborada a base de huevo y harina, la cual tuvo un nivel de aceptación del 80 por ciento. “Inicialmente propusimos una cobertura crujiente para preparar la botana, pero tuvo muy poca aceptación, por lo que decidimos elaborar el alimento con una cubierta esponjosa”, agregó.

Bautista Velázquez indicó que la botana se conserva en buen estado hasta por seis meses en un empaque multilaminado similar al de botanas comerciales.

“Envasamos el producto bajo atmósferas modificadas y le agregamos un antioxidante especial y benzoato de sodio para lograr su conservación hasta por seis meses”, acotó.
En cuanto a la salsa, el alumno politécnico refirió que se prepara de manera tradicional. “La salsa la elaboramos a base de tomate verde y chile morita y posteriormente le molemos los chapulines y le agregamos benzoato de sodio para conservarla en buen estado hasta por ocho meses”.

Por último, Bautista Velázquez comentó que existen regiones del país donde abundan los insectos e inclusive su presencia se llega a considerar como plaga, por lo que podría aprovecharse esa situación para obtener la materia prima a bajo costo.